Asperges bereiden begint bij het kopen van lekkere verse asperges. Pas dan zijn asperges echt een delicatesse. Asperges drogen namelijk vrij gemakkelijk uit. Als u asperges koopt, moeten ze mooi licht van kleur zijn, en zeker geen bruine vlekken hebben. De kopjes moeten goed stevig aanvoelen.

Een extra tip is om twee asperges licht licht tegen elkaar te wrijven. Als ze een wat piepend geluid vertonen, zijn ze echt vers. Dit geldt vooral voor de Hollandse witte asperges. Voor groene asperges kopen geldt dat deze een mooie groene kleur moeten hebben, niet gerimpeld zijn (uitdroging) en er zo min mogelijk droog uitzien of aanvoelen aan de onderkantjes.

Ook voor de groene of witte asperges (eventueel uit Peru) die vrijwel het hele jaar door te koop zijn, geldt dat droog aanvoelende asperges nooit de lekkerste asperges zijn.

Asperges kopen

Asperges kopen bij de kweker, zijn vaak het allerbeste. Wie de kans heeft om asperges te kopen bij de aspergekweker aan huis, of bij een stalletje langs de kant van de weg, heeft de meeste kans op superverse asperges. Deze zijn uiteraard het lekkerste. Een bijkomend voordeel is dan ook nog, dat de onderkantjes van de asperges helemaal nog niet uitgedroogd zijn en dat er (vrijwel) niets afgesneden hoeft te worden.

Asperges

Asperges worden het witte goud genoemd, er zijn veel manieren voor asperges bereiden: Asperges koken, asperges roerbakken en asperges stomen of grillen zijn de meest bekende. Asperges zijn heerlijk om te eten en helemaal niet zo moeilijk klaar te maken als veel mensen denken. Op deze site vindt u informatie over de aanschaf van de asperges, waar op te letten, hoe deze te bewaren en uiteraard: asperges bereiden, met veel verschillende recepten van asperges bereiden.

Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. De witte asperges groeien onder de grond, in het donker. De groene variant is juist in het licht gegroeid. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. De groene zijn wat sterker van smaak.

Bewaren

Asperges kunnen worden bewaard in de koelkast, maat het lekkerste zijn ze als ze zo snel mogelijk worden gebruikt. Eén of twee dagen na aankoop zijn ze nog prima, zeker als ze gewikkeld in een vochtige (thee) doek worden bewaard in de koelkast. Een andere mogelijkheid om deze groente te bewaren, bijvoorbeeld voor na het seizoen, is de asperges op de dag van aankoop enkele minuten te blancheren en daarna in te vriezen. Op deze manier kunnen ze gemakkelijk drie maanden worden bewaard.

Schoonmaken

Het schoonmaken van de asperge begint met het afsnijden van een stukje van de onderkant, ongeveer 1 tot 2 centimeter. Het gaat erom dat het droge, houterige deel eraf is. Daarna moeten de witte asperges worden geschild. De meest makkelijke manier is om een dunschiller te gebruiken. Leg de asperge plat neer op een snijplank, houd deze bij het kopje vast en schil vanaf de kop naar de onderkant. De groene hoeven daarentegen niet te worden geschild. Bewaar de schoongemaakte asperges tot het moment dat ze de pan ingaan, in het water.

Bereiden

Asperges bereiden is mogelijk in een speciale hoge aspergepan, met een netje. Hierbij kunnen de kopjes net boven het water uitsteken. Een gewone, ruime pan is ook prima. Leg de asperges voorzichtig in de pan met ruim water en een klein beetje zout. Voeg eventueel een klontje boter toe. Laat ze rustig koken, voor ongeveer 10 minuten (als richtlijn). De kooktijd is behoorlijk afhankelijk van de dikte van de stelen, maar ook is het zo dat sommige mensen liever beetgare groenten hebben en anderen iets verder gekookt. Ze zijn gaar als de onderkant zacht aanvoelt. Dit is ook te controleren door er met een vork even in te prikken. Een andere methode voor asperges bereiden is om de garing te controleren is door één asperge op een vork te laten balanceren. Als deze licht buigen, zijn ze goed. Asperges bereiden: Heerlijk met gebakken aardappelen of krieltjes, een hard gekookt ei en wat ham of zalm plus een sausje.

Aspergeseizoen

Witte asperges van eigen bodem kunnen maar een korte tijd in het jaar worden gegeten, ongeveer twee tot drie maanden – van februari/begin maart tot en met juni. Dit is afhankelijk van het weer. Traditie is dat er geoogst wordt vanaf de tweede donderdag in april tot en met St. Jan (24 juni).