Asperges met ham en ei, is misschien wel het meest klassieke recept met verse Hollandse asperges dat er bestaat. Zeker in het aspergeseizoen, is het lekker, luxe en eigenlijk een ‘moet worden gegeten’ recept, dat ook nog eens hartstikke gezond is.
Asperges met ham en ei ingrediënten
Voor 4 personen als hoofdgerecht
- 2 kilo witte asperges, geschild en ontdaan van de harde onderkantjes
- 6 eieren, hardgekookt in 10 minuten en gepeld
- 100 gram boter
- 1/2 citroen, uitgeperst
- 2 tot 3 eetlepels verse peterselie, fijn gesnipperd
- nootmuskaat
- 200 gram gekookte ham, in plakjes gesneden
- peper en zout
Het recept
- Neem een grote pan en vul deze met ruim water
- Breng deze aan de kook en doe hierin de Hollandse asperges
- Kook de asperges ongeveer tien minuten
- Haal hierna de pan van het vuur en leg het deksel erop, zodat de asperges heel rustig nog wat na garen
- Haal hierna de asperges uit de pan en laat deze uitlekken in de vergiet
- Prak de hardgekookte eieren fijn met een vork, of voor een nog mooier resultaat: wrijf deze door een zeef
- Smelt in een klein pannetje de boter en roer hier het sap van de halve citroen door
- Breng de botersaus op smaak met wat peper en zout
- Pak een groot bord of een grote schaal leg hier de witte asperges op, waarbij alle kopjes naar één kant wijzen
- Schenk er wat botersaus over uit
- Bestrooi de asperges met het ei kruim en de peterselie
- Leuk ziet het eruit als er in het midden het ei kruim ligt er daarbij de kruiden
- Strooi er wat nootmuskaat over uit
- Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe, naar eigen smaak
- Leg de plakjes ham netjes gedrapeerd aan de rand van de schaal van de gekookte asperges
- Doe de rest van de botersaus in een apart kannetje of kom, en serveer deze apart bij deze asperge met ham en ei, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel saus hij of zij wil